Натуральные подсластители

Натуральные подсластители для рецептур продуктов

Натуральные подсластители включают ингредиенты, используемые в основном для придания сладости продуктам питания, напиткам и питательным составам. Продукты могут быть получены из выбранных растительных источников и поставляться в виде очищенных соединений, экстрактов, порошков, жидкостей или систем подсластителей в соответствии с их составом и предполагаемым применением.

Формы и характеристики подсластителей

Продукты этой категории могут отличаться по источнику, составу, концентрации, анализу, профилю сладости, физической форме, растворимости, содержанию носителя и сенсорным характеристикам. Некоторые продукты содержат один подслащивающий ингредиент, тогда как другие могут представлять собой стандартизированные экстракты или смешанные системы, разработанные с учетом конкретных требований рецептуры.

Информация, которую необходимо просмотреть перед поиском

Покупатели должны проверить идентичность ингредиента, источник, состав, спецификацию, анализ или концентрацию, информацию о носителе, условия хранения и имеющуюся аналитическую документацию. Для экстрактов и смесей количество основного подслащивающего компонента следует отличать от общей массы поставляемого материала.

Рекомендации по составлению рецептуры

Сама по себе интенсивность сладости не определяет, подходит ли ингредиент для рецептуры. Покупатели также должны учитывать начало и продолжительность сладости, послевкусие, взаимодействие вкусов, растворимость, стабильность pH, термостабильность, условия обработки и совместимость с другими подсластителями или наполнителями.

Для напитков, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, порошкообразных смесей и пищевых продуктов могут потребоваться различные системы подсластителей. Поэтому характеристики и сенсорный профиль ингредиента следует оценивать в предполагаемой рецептуре, а не предполагать из его общего описания.

Вопросы регулирования и маркировки

Нормативный статус и маркировка подсластителя может зависеть от его идентичности, источника, метода производства, чистоты, предполагаемой категории пищевых продуктов, уровня использования и рынка назначения. Продукт, описанный как натуральный на одном рынке, может иметь другую маркировку или регулироваться на другом.

Покупатели должны проверить разрешенное использование, пределы концентрации, наименование ингредиентов, значение на этикетке пищевой ценности и подтверждающую документацию перед коммерческим использованием. Включение в эту категорию не означает, что продукт одобрен для каждого продукта питания, напитка, уровня дозировки или рынка.

Область действия категории

Эта категория предназначена для ингредиентов, основная коммерческая функция которых заключается в придании сладости. Фруктовые порошки, растительные экстракты и пищевые ингредиенты не следует размещать здесь только потому, что они имеют естественный сладкий вкус. Продукты, выбранные главным образом по пищевой ценности, должны оставаться в категории «Пищевые ингредиенты» или «Пищевые обогатители».

Натуральные красители, фармацевтические материалы, ветеринарные продукты, готовые потребительские товары и ингредиенты без четко документированной подслащивающей функции должны оставаться за пределами этой категории.